Le podcast De la Terre à l’Assiette, créé par le Collège Culinaire de France, nous invite à découvrir les parcours de restaurateurs, producteurs, éleveurs, pêcheurs et vignerons engagés dans la valorisation du « bien manger » à travers toute la France. Ces artisans, passionnés et militants, forment une véritable chaîne de valeur humaine, connectant la terre, la mer et l’assiette pour une alimentation bénéfique pour la santé, respectueuse de la planète, et créatrice de liens autour de la table.
Dans chaque épisode, on explore les motivations, les valeurs et le quotidien de ces professionnels qui œuvrent pour une gastronomie durable et responsable. Ils sont aujourd’hui plus de 3 000, rassemblés sous la bannière des « Artisans militants de la qualité, » unis par un credo commun en quatre mots : indépendance, identité, transparence et coopération. Ensemble, ils visent à créer une économie humaine et locale, promouvant des méthodes respectueuses de l’environnement et des pratiques de production transparentes.
Qu’est-ce que le bien manger ?
À travers les voix de ces artisans, le podcast répond aux grandes questions autour du bien manger. Pourquoi ont-ils choisi cette voie ? Comment vivent-ils leur engagement au quotidien ? Peut-on allier passion du métier, valeurs environnementales et intérêts économiques ? Ces artisans militants redéfinissent les contours de la gastronomie en 2024, offrant une approche humaniste et durable de l’alimentation.
Épisode 2 : Valérie Saas, militante de la transparence
Dans un épisode particulièrement inspirant, Christian Regouby reçoit Valérie Saas, restauratrice au Patio Opéra à Paris. Ancienne professionnelle du cinéma, Valérie s’est tournée vers la restauration avec un engagement fort pour une alimentation locale et artisanale. Militante au sein du Collège Culinaire de France, elle prône une « nouvelle économie relationnelle de la qualité, » valorisant les liens humains entre artisans et producteurs pour offrir aux convives des assiettes riches de sens et de qualité.
En écoutant son parcours, on découvre comment elle met en avant la transparence et la qualité au service de ses clients, et milite pour replacer l’humain et la coopération au cœur de la gastronomie. Cet épisode nous incite à réfléchir sur l’impact de notre alimentation et à apprécier le travail des artisans qui se battent pour une alimentation plus juste.
Écoutez De la Terre à l’Assiette pour découvrir ces histoires inspirantes qui nous reconnectent à ce que « bien manger » signifie véritablement.
Écoutez le podcast :
Retrouvez De la Terre à l’Assiette sur toutes les plateformes via ce lien et découvrez les histoires de ceux qui façonnent chaque jour une gastronomie plus humaine et respectueuse de notre planète.
Suivez le Collège Culinaire de France sur les réseaux sociaux :
- Instagram : @collegeculinairedefrance
- Facebook : Collège Culinaire de France
- X : R_Qualite
- YouTube : Collège Culinaire de France
Crédits :
Production exécutive : Suniwan
Podcast hébergé par Ausha
